Mi nombre es Juliana, tengo 32 años y hace 13 años trabajo en gastronomia, en 2013 estudie en Gato Dumas y pase por muchos trabajos, en cada uno aprendi TODO lo que pude (uso y recomiento jeje). En 2019 arranque a trabajar en Atelier Fuerza y a los 2 meses me converti en Jefa del area Panaderia , acompañe todo el crecimiento y expansion de la empresa, en paralelo comence a dar clases y a desarrollar productos y proyectos para clientes en varias provincias del pais y tambien en CABA, y seguimos creciendo, coordinando equipos, liderando la produccion de dos plantas con aprox 20 empleados, etc.durante un tiempo fui socia de la empresa, y luego sin antes agradecer por todo el aprendizaje, decidir cambiar mi camino, actualmente estoy a cargo del sector Pasteleria en uno de los Restaurantes de Narda Lepes (Narda Comedor)
Cada dia me entusiasma mas enseñar y crear. Y quiero compartir todo lo que se con mis alumnos y clientes.
Esta formacion de 4 encuentros esta pensada para realmente llegar a conocernos y podes acompañarlos en el proceso de aprendizaje.
En concreto aprenderas:
Cómo crear tu propia Masa Madre de 0, con diferentes harinas e hidrataciones.
Cómo fermentar harina y agua, la base para poder entender el mundo de la fermentación natural.
Cómo controlar temperaturas y tomar decisiones en cada etapa del proceso.
Qué es el gluten y cómo desarrollarlo.
A medida que vayan avanzando los encuentros , iremos complejizando los productos, con hidrataciones más altas, diferentes técnicas y agregado de diferentes ingredientes, escaldados, malteados, frutas confitadas y de estación, frutos secos, etc.
En estos encuentros trabajaremos de manera práctica y algunas partes solo demostrativas, pero la clave será hacer mucho con las manos, aprender a tocar una masa, pre-formar, formar, plegar, porcionar, hornear y cómo identificar los puntos de fermentación ideales para cada producto.
ENCUENTRO I:
- Masa Madre
- Pan de campo
- Pan de centeno 100% / Rugbrod
ENCUENTRO II:
- Pan de dátiles y canela
- Pan de semillas con Yudane
- Pan Lactal
ENCUENTRO III:
- Brioche Nanterre
- Brioche Atete
- Molde salado | Manteca de ajo y quesos
- Con frutas de estacion
ENCUENTRO IV:
- Pan de avena tostada y fruta asada
- Focaccia / chapata de aceitunas
- Baguetines de sésamo
Pd: En cada encuentro podrás llevarte pan para hornear en casa y por supuesto probaremos todo lo horneado en clase, con un vinito (: y bonus track tenemos un grupo donde despejamos dudas y comparten fotos de lo que van practicando.
